Категории
Главная Начинка для кондитерских изделий

Начинка для кондитерских изделий

    


Термостабильные начинки – это новый вид промышленных полуфабрикатов, которые изготовлены из натуральных компонентов (таких как фрукты или ягоды) и могут подвергаться термической обработке при температуре 200-230 градусов в течение 15-20 минут.
     Такие начинки не теряют при этом объема, насыщенного вкуса, ярко выраженного аромата и цвета, сохраняют аппетитный внешний вид, в то время как обычные начинки в виде повидла, джема или варенья при термической обработке впитываются в тесто, подгорают, вытекают и меняют вкус и внешний эстетический вид. Термостабильные начинки сохраняют свои свойства после перемешивания и не карамелизуются после выпечки продукта. Совокупность этих характеристик дает возможность с успехом применять термостабильные начинки при изготовлении хлебобулочных изделий, кондитерских изделий, десертов, замороженных полуфабрикатов и т.д.
     Термостабильные начинки характеризуются стойкостью к изменениям, которые могут быть вызваны воздействием высоких температур в печи, отсутствием липкости, даже если упаковка готовой продукции соприкасается с изделием.
     Термостабильные начинки обладают устойчивостью к механическим воздействиям, способностью к перекачиванию и дозированию при наполнении изделия, такие начинки устойчивы к воздействию низких температур холодильной камеры или морозильника.
     Среди термостабильных начинок выделяют термостабильные мармеладные начинки, которые являются важными ингредиентами для использования в пищевой промышленности, так как расширяют ассортимент выпускаемой продукции, улучшают потребительские свойства и повышают ее качество.
Применение таких начинок является значительным источником расширения ассортимента кондитерских изделий таких как пряников, круассанов, пирожных, печенья, рулетов, кексов, пирогов, тортов, пончиков, рогаликов, булочек и т.д.